Zutaten
Für den Mürbteig:
50 g Butter
100 g brauner Zucker
½ Vanilleschote
½ Bio-Orange - Abrieb
2 Eigelb
1 g Salz
150 g Mehl
Für die Kürbiseinlage:
150 g brauner Zucker
1 L Wasser
100 ml Weißwein
50 ml Orangensaft
1/2 Bio-Orange - Abrieb
15 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
3 Nelken
3 Pfefferkörner
3 Kardamomkapseln
300 g Georg Hokkaidokürbis geschält, entkernt, gewürfelt (1 x 1 cm Kantenlänge)
Für Kürbis-Käsekuchenmasse
1 Glas Georg Kürbispüree Kürbispüree kaufen
200 g Doppelrahm-Frischkäse
90 g Zucker
1 Ei
7 g Stärke
20 g brauner Zucker
2 g Zimt
1 g Muskatnuss
½ Vanilleschote
Für Streusel mit Kürbiskernen:
25 g Georg Kürbiskerne, geröstet und gehackt
150 g Mehl
65 g Zucker
1 Prise Salz
85 g Butter
Zubereitung
Mürbteig:
Butter mit Zucker, Vanillemark, Orangenabrieb und Eigelb glatt rühren, Salz und Mehl zugeben, dann zügig zu einem Teig vermengen.
Diesen vor der weiteren Verarbeitung etwa 1 Stunde kühl stellen. Bei 160 °C blind vorbacken.
Mürbteig blindbacken:
Die Form mit weicher Butter ausstreichen. Mürbteig mit etwas Mehl zügig ausrollen. Die Größe des Teigs anhand der Form definieren. Teig in die Form einlegen und Rand abschneiden. Boden mit einer Gabel in regelmäßigem Abstand einstechen. Form auf Backpapier - einige Zentimeter größer als die Tarte - anzeichnen und ausschneiden. Die Ränder auf die Größe des Bodens einschneiden.
Backpapier in die Tarte einlegen. Mit Hülsenfrüchten füllen bis die Form voll ist. So bleibt der Mürbteig an den Rändern haften und wirft am Boden keine Blasen. Sobald der Mürbteig stabil ist und nicht mehr glasig aussieht, ist er vorgebacken (blindgebacken). Das ist wichtig, um die charakteristische Mürbe und Knusprigkeit des Teiges zu erhalten.
Kürbis-Einlage:
Alle Zutaten bis auf den Kürbis aufkochen, ziehen lassen und nach etwa 30 Minuten absieben. Dann erneut aufkochen, über die Kürbisstücke gießen und wieder kurz aufkochen. Nach dem Abkühlen das Kürbisfleisch absieben. Das Einlagegewicht je nach Torte mit 28 cm Durchmesser sollte 300 g des abgetropften Kürbisses betragen.
Kürbis-Käsekuchenmasse
Doppelrahm-Frischkäse mit Zucker aufschlagen. Ei, Sahne und Kürbispüree zugeben und glatt rühren. Maisstärke sowie die Gewürze zugeben und erneut glatt rühren.
Streusel mit Kürbiskernen:
Gehackte und geröstete Kürbiskerne mit Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Butter schmelzen, langsam unter Kneten zugeben, die Masse anschließend zu Streuseln verarbeiten. Diese bei 160 °C 25 Minuten vorbacken.
Fertigstellung:
Kürbis-Einlage auf den Mürbteig geben, anschließend Käsekuchenmasse aufstreichen, bei 220 °C anbacken und Hitze langsam auf 180 °C reduzieren. Insgesamt sollte der Kuchen 55 bis 60 Minuten gebacken werden. Sobald die Käsekuchenmasse angebacken ist, die Streusel darüber verteilen und mitbacken. Auskühlen lassen und mit Puderzucker betreuen.
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