1. Pinsa-Teig vorbereiten

Die drei Mehlsorten mit Hefe, Sauerteig, Salz, Olivenöl undkaltem Wasser 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und luftdicht abgedecktin einer großen Schüssel im Kühlschrank mindestens 4 bis maximal 72 Stundengehen lassen. Je länger der Teig reifen kann, desto aromatischer undgroßporiger wird am Ende die Pinsa.

2. Würzcreme vorbereiten

Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln waschen, schälen und kleinschneiden. Mit dem (veganen) Frischkäse, Olivenöl, Zitronensaft und Rosmarinvermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Tomaten vorbereiten

Tomaten waschen, abtrocknen und mit Olivenöl in einerbeschichteten Pfanne kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Teig ausrollen und backen

Pinsa-Teig nach der Ruhezeit nochmals durchkneten, in 4 gleichgroße Stücke teilen und mit leicht bemehlten Händen zu länglichen Fladenformen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen jeweils zwei Fladenplatzieren und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Im vorgeheiztenBackofen bei 230 °C (oder noch besser auf die maximale Temperatur) 8–10 Minutenbacken.

5. Pinsa-Fladen belegen

Die gebackenen Fladen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit demSenf bestreichen. Den Rucola darauf verteilen und im Anschluss die Würzcreme ontop geben. Mit den gebratenen Tomaten garniert servieren. Für eine vegetarischeVariante können noch Parmesan-Späne ergänzt werden und für die extra PortionBärlauch noch das Lieblings-Pesto von georg on top geträufelt werden.

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