Die Eier aufschlagen und mit Pesto und Parmesan kräftig aufschlagen bis die Masse Blasen macht.

Eine Pfanne erhitzen, die Butter schmelzen und die Eimasse hineingeben. Die Hitze stark zurückdrehen. Das Rührei unter sachtem Wenden langsam fertig garen lassen.

Auf einem Teller, mit einigen Kirschtomaten und gebuttertem Toast anrichten. Etwas Kürbiskernöl darüber träufeln und etwas Salz und Pfeffer darüber mahlen.

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